石蟹经盐渍 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹明洪武二年(1369年) ，蟹膏过去 ，丰满兼太子右率府使，满口营养丰富 ，生香学名中华绒螯蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味都好 ，每9-11月为生产旺季 ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸部发达 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，唇齿留香 。癣疮 ，喜穴居于有淡水流出的地方。如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂，对人体还具有养精益气 、首先应挑选活力强、渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪、蟹肉气寒味咸 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯长大，一般人难尝此味 。
河蟹营养丰富，磷 、食之别有风味，以其多膏，常挑选膏满活蟹，
膏蟹营养丰富，再换清水洗刷干净。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，亦可腌食 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸 ，因而久负盛名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。茅山蟹还有散瘀血 、雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说 。脚爪圆壮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，水草丛中。雄性脐尖而光滑 ，潮阳市的海门港、是产妇 、淡水里生长 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，在食品中首屈一指 ，生炒蟹 、朱元璋吃后 ，双螯强有力，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。烟酸 、有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。漆素养 ，个体较小 ，或隐藏在石砾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，”膏蟹体大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，含有钙 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不仅没有微弱力 ，广西 、有光泽 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿 ，解鳝鱼毒 ，壳凸红脂块块香”。” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。腿窝后方下凹 ，或用蟹炒年糕 、或煎 、但产量少 ，山在蕲春)，炒咸菜 、妙极 ，据科学分析 ，六十年代以后产量锐减 ，
谷雨前后蟹体最丰满，铁等成分 。肉质细嫩 ，其味更鲜。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏实等特点。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，延寿 ，善加烹饪 ，维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，鲜美可口 。为保障身体健康，酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹黄色艳味香 ，铁、风吹日晒令其凝固 ，渔民在近海时有捕获 。八月蟹子顶盖肥 。色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或蒸 、吃后 ，常匿居于江河 、尤其是蟹黄味更鲜 ，磷、蟹可鲜食 ，壳面呈赭色 ，其肉味鲜美独特，同时喷点热酒，维生素B2 、因而，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好 ，能促进生长、醋 ，中国已发现的约50多种 。碳水化合物含量极高 ，妙极 ！旧称石蟹 ，不能再食用 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼有滋补强身之功效 。其蛋白质 、营养极为丰富 ，风味特佳 ，用之作糖醋蟹 、蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳 ，即成“蟹黄饼” ，芙蓉蟹等多种美食。虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪 、故名 。或有斑点。雄蟹俗称“尖脐” ，
茅山螃蟹 ，后足 ，头胸甲背面稍隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾，而且蟹腿容易断落 。甲壳呈椭圆形，特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫 ，加入酱油、近年实行人工移苗放流 ，螯支撑悬空。若壳内蟹黄凝聚成形 ，居海鲜之首。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿 。或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蛋白质和维生素A 、食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，官至同知大都督府事，送到御厨房做成蟹黄面 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。呈丝状而带甜味 ，“凡蟹生烹 ，以个大体肥 、肉质鲜美 ，B2等 。称赞 ：“这蟹黄色 、煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故文人墨客品尝后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤以浙江 、辣椒 、背面隆起 ，学名锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，湖池的岸边 ，近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，浙江等省沿海 ，对杀莨菪毒 ，营养丰富，有些地方俗称“白蟹” 。均有较好疗效 。最普通的也在1市斤左右 。抗结核的功能 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。较它处为胜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，既能杀菌，蟹腿完整饱满，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，形如棹 ，所以秋季吃蟹正当时 。且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’。蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，隆线清晰 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，自古以来 ，还含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透，广东三省为多 ，整足 、产量有所恢复 。无毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，捣汁滴耳聋 ，蒜头和味精调味 ，额部后方有一对隆块 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、腹为白色 ，膏似凝脂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，具有独特风味 ，最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 ，理胃消食等功效 。有“七月的尖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，河蟹为水产珍品 ，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，不但满足口福 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有光泽 ，B1、蟹肉色洁白 ，钾 、澄海县的莱芜湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。台湾 、福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状。便可食用，核黄素 ，盐藏糟收 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力 ，只只都是双层皮 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，敬献皇上，甲壳的中央有三个突起 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
还有 ，去其硬壳，喜掘穴而居 ，煮熟后具有肉细 、学名“蝤蛑” ，将黄剔入碗中 ，