“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食蹄皮呈白色 。从此 ，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，花椒 、如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉”，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。店门一开 ，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，不能吃 。不肥不腻 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。众人前来询问，香味立刻飘到街上 。