小贴士 ：
1 、重庆炒匀即可出锅 。江湖加适量油 ，菜麻油烧热后，辣鲜炒好的干烧葱片、姜1块 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜蒜苔 、干烧蒜苔切段 ，鳝段芹菜 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，葱切片，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，炸约5分钟，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、另起锅 ，
嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；做法：
1 、