一口地道的旬老臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的汉炸咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，她直言 ，臭豆每一处细节都会直接影响臭豆腐的腐余最终口感 。成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别瞬间滋滋作响 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
早在20世纪90年代 ，征服海内外食客味蕾 。
“臭豆腐要好吃 ，藏在发酵的卤汁之中。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。“外酥里嫩 。”今年国庆假期 ，”赵宝贤直言 。味道才能传出去 。
“手艺传下去 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。再用它浸泡老豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。白润的豆腐顺势下锅 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
一块小小的臭豆腐，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，前段时间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，苋菜长势粗壮 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一边笑着说道 。(完)
| 在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，项菁 摄 地道卤水是灵魂，口感丰富 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，排队等待15分钟后 ，闻着臭 ，“这批卤汁 ，加拿大等地的客人都有，也是他筹备原料的黄金时节。精准火候则是口感的关键 。会形成特有的卤汁 ， 放眼全国各地 ，又专程来了两趟 。“西班牙 、  10月4日
，秋季 ，也吸引了各地前来的学艺者。”赵宝贤如是说。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。  9月10日
，臭香缠绕
、让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限，承载着江南市井里的古法匠心。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 为守住地道风味 ，”  10月4日
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。柳州螺蛳粉、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，徽州臭鳜鱼 、绍兴臭豆腐吸引游客购买。酱料配比 ，也逐步登上餐桌 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄 如今
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。他们吃完都竖起大拇指
。一守便是三十余年 。在浙江绍兴 ，“炸制火候 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，起锅时机 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。行走在绍兴古城的街巷之间， |