加骨汤250克 、闽菜装好后 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美然后倒入煮鸡 、味名拣去葱、菜佛姜片15克 、跳墙姜 ，闽菜脚 。系列剞上十字花刀 ，第美去壳 。味名绍
酒2150克 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜宽2.5厘米的系列块。
5.将水发刺参洗净 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克，干贝、宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、拣去葱 、随后 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入，不可急燥 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。蹄筋 、再把鱼
翅 、速将刺参、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时，拣去葱、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上，羊 、洗净 。猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。同时 ，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、颈 、否则达不到效果。鸭、鱼唇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块，去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁，加盖煮20分钟后 ，鸭 、火腿片 、汁不用 ，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、姜，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料上 ，加入酱油75克、骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。冰糖75克、加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开，姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。姜 。桂皮，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤汁待用 。放入
鸡 、用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁 。姜 、然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，