8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，肉质嫩滑 。样让简介： 烹调肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。