3、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，倒入生抽和老抽 ，难度生抽2-3汤匙 、人气再撒入糖和盐 ，麻辣
9、道工然后捞出风干水分即可 。序打小吃略煮一会 ，造零丁香、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣草果 、道工花椒20粒、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙、造零陈皮1片、香味溢出时 ，
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。甘草 、肉蔻、鸭头又容易烂，罗汉果 、或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾，
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久，丁香3个 、肉蔻1粒 、花椒、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙 、
6 、
卤水搞定 。10 、桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，糖1-2汤匙 、麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、转小火焖煮1小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖，八角 、
8、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，八角2个 、老抽1-2汤匙 、小茴香 、锅下油烧热，然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。香叶4片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），把花椒 、姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶 、豆蔻4粒 、甘草5片 、麻椒 、桂片1段 、所以卤水需先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果1小块 、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒粉4汤匙、调料备好 。
7、干辣椒20个、草果1个、