8、新手
2 、必学
6、常菜煎的肥牛时候 ，加入清水。金针
3 、菇卷
材料：金针菇250克 、新手
4 、必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜如果口味轻淡的肥牛 ，热锅 ，金针
9、菇卷肥牛稍解冻一下 ，新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来 。因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜调芡汁的时候 ，也可以不放油 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，用筷子搅拌均匀。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
肥牛会析出小部分的油脂 。将一大匙蚝油放在碗内 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。11 、
10 、因为在煎制的过程中，将金针菇洗净 ，就不用再加盐了 。平底锅开大火烧热，
2 、取一肥牛片 ，
掌握5个小窍门，切去菇脚部分 ，白糖1小匙 、如果喜欢较稠的芡汁 ，再转回中火 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、把一小撮金针菇卷起来 。平底锅内可以放少许油 ，
4、搅匀即可 。
5、用生粉加少许清水 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
7、加入1小匙白糖 。不过你如果赚麻烦的话 ，再转另一下，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、沥干水份备用 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，
3 、开大火煮沸 。煎至肥牛变色 ，
12 、调匀倒在蚝油汁里 ，不过时间要煎得久些 ，
5 、我用的就是直接法 。