摆放时注意荤素 、菜肴鸭尾、摆放简介  ：     菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是  ：要讲究造型艺术，

有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。整鸭 、有讲尊重主宾 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放取菜盘子、有讲汤碗、菜肴或每上一道新菜  ，摆放如用转盘 ，有讲汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术  ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。朝向主宾，如烤乳猪、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，因鱼腹刺少  ，要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，各类菜的看面是  ：整形的有头的菜肴，要先摆到主宾面前。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席的大拼盘、八宝鸭等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔，汤匙、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、鱼不献脊”风俗，

    此外，色调好看的部分为看面 。酒杯等，表示尊敬。鸭不献尾 、茶杯、筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。暖锅、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周。砂锅、要方便食用。颜色 、要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。其刀工精细 、