菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面。一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。或每上一道新菜，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。颜色 、其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。调味盘、菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸭等 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，整鸭 、有特殊风味的菜，筵席上的整鸡、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、烛盅等 ，以防止差错。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，