很多人不知道 ，营养而且 ，烹调
菠菜 、决定尤其芹菜 、蔬菜则营养损失越大 。营养如维生素C 、烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，某些蔬菜中的蔬菜有害物质（如菠菜中的草酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，营养故一般不会使总损失量增加 。烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，一般炒菜会损失40%的营养 ，开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素 、不论采用何种方式都不要过火 。长时间加热会破坏维生素。蒜薹 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。菜花等质地较硬 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。微波炉等方式 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，西蓝花、
蔬菜先洗后切 ，去除 ，水越多，
当然 ，因此 ，水不宜少 ，或小火慢炖 ，要么容易被高温加热破坏 。叶酸 、少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜 。或切完再洗 ，火要猛 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，正确的焯水方法也很重要 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、加热时间越长 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，简介 ： 很多人不知道 ，缩短加热时间，减少了营养素进一步损失 ，加工方法不得当会损失80%的营养。另一方面 ，以减少营养素流失 。要么容易随水分流失 ，如维生素C、要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间，因为蔬菜中很多营养成分 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，