淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。糊化双折射现象不变。阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，在达到一定的温度下，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二 ，这是厨师们所担心的，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，在常温下 ，随着加热延伸 ， 第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，
第三 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第一 ，